Viime viikon aloitin tilaisuudella, jota olin mielenkiinnolla odottanut. Bottega ja Viinisuositus nimittäin järjestivät Helsingin Esplandilla sijaitsevassa Kokkikoulu Espassa kokkausillan. Oli muuten hienot puitteet paikassa, ammattilaisten välineet, ammattilaiset neuvomassa (kiitos Antti) ja kaikki… No selkeästi ammattikeittiön välineitä. Tähän väliin onkin pakko sanoa, että jos mietit vielä joululahjoja, voi tuolta hommata lahjakortin kokkikouluun. Minä ainakin lähtisin innosta puhkuen porukalla kokkaamaan. Olisi ihan huippua pitää vaikka Kokkisota veljien ja kälyjen kanssa! Mutta tämä siis vinkkinä!

No, kävi niin, että VR sattui olemaan tunnin myöhässä, joten alkubriefit oli tehty ja kokkaus juuri käynnistynyt, kun hyppäsin mukaan. Valmistin Business Womanin kanssa Frangipane-kakkua, joka itse asiassa valmistuikin yllättävän helposti ja näppärästi. Mitä nyt kokki Antti joutui mm. auttamaan monitoimikoneen käytössä. Myönnän, ei meillä ole monitoimikonetta kotona, varsinkaan ammattilaistason, joten oli sitä useamman kerran sormi suussa. Mutta mitäpä sitten, hauskaa oli ja oppia tuli!

Meidän jälkkäri olikin ensimmäisten joukossa valmiina, joten siten odottelimme, että alkuruoka- sekä pääruokatiimi saavat ruoat valmiiksi. Menu oli herkullisen kuuloinen ja siihen oli laitettu Bottegalta viinisuositukset. Kun lopulta pääsimme syömään arvatkaa mitä? Minulla oli jo kiire paluujunaan, sen verran pitkään ruoissa meni. Söinkin siis ruoat ilman tonnikalaa, sillä se ei ehtinyt vielä paistoon mukaan, mutta ei ehkä haittaa, niin järkyttävän hyvää oli alkuruoka basilika-tuorejuusto raviolit, kaprisvoi sekä sitruuna. Jos yhtään innostaa, testaa kotona, ai apua!

RAVIOLIT
viini: Bottega Gold Brut & Bottega Rose Gold Brut

Pastataikina
500 g durumvehnää
6 kpl keltuaista
4 kpl kananmuna
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl vettä
Suolaa

1. Sekoita kuivat ainekset keskenään.
2. Sekoita kuivat aineet ja kananmunat kutterissa.
3. Vaivaa pöydällä 5 minuutia. Kääri pastataikina kelmuun ja anna seistä hetki
jääkaapissa.
4. Voit hyvin halutessasi myös pakastaa taikinan raakana.

Raviolit
1 pnt basilikaa
500 g Creme fraicea
1 dl parmesaaniraastetta
suolaa

1. Ryöppää basilika kiehuvassa vedessä 10 sekuntia ja jäähdytä kylmän veden alla.
Kuivaa ja hienonna basilika veitsellä ja sekoita creme fraicen ja parmesaanin kanssa,
mausta seos suolalla
2. Levitä tuorepastalevyjä työtasolle.
3. Annostele täyte vajaan ruokalusikallisen kekoihin noin 8 sentin välein.
5. Levitä sormella vettä pastalevyjen reunoille. Ota lisää pastalevyjä ja painele varovasti
täytteiden päälle. Litistä sormin levyt yhteen täytteiden ympäriltä.
6. Leikkaa haluamasi mallisiksi ravioleiksi muotilla tai veitsellä.
7. Keitä pari minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja nostele raviolit varovasti
reikäkauhalla pois.

Kaprisvoi-kastike
1 dl vettä
240 g voita
6 rkl kapriksia
Suolaa

– Hienonna kaprikset veitsellä. Kuutioi voi
– Kiehauta kattilassa vesi, siirrä pois lämmöltä
– Lisää kuutioitua voita veden sekaan voimakkaasti sekoittaen vähän kerrallaan niin, että seos
emulgoituu.
– Mausta kastike kapriksilla ja suolalla

FRANGIPANE-KAKKU
jälkiruokalikööri: Bottega Pistacchio

300g voi
300g sokeri
4kpl kananmuna
200g mantelijauho
50g tattarijauho
1tl suola
kostutukseen pistaasilikööriä
Valmistus:
– Vaahdota sokeri ja voi vaaleaksi vaahdoksi.
– lisää kananmunat yksitellen kokoaika sekoittaen.
– Sekoita kuivat aineet ja nostele vaahdon sekaan.
– lisää paistovuokaan ja paista 180c 15-25min

Pääruoaksi olleen hernerisoton ja tonnikalan viinisuositus oli puolestaan Collina del Sole Ripasso Valpolicella Superiore.

On käsittämätöntä, miten hyvältä ja ihan ammattimaiselta ruoat maistuivat, kyllä sitä osaa tehdä varsinkin pienen avun kanssa! Suosittelisin ehdottomasti kokeilemaan kokkikoulua sekä näitä paria suosikkiani kotonakin.

Arvatkaa paljonko harmitti, kun joutui vähän höösäämään pois ja tulin myöhässä, mutta joskus käy näin. Sainpahan maistaa elämäni parhaita ravioleja, nähdä kokkikoulun puitteet ja kokata ihanassa seurassa. Niin ja kotiin sain tällä hetkellä vain Italiassa myytävää Bottegan oliiviöljyä, joka on ollut jo ahkerassa käytössä. Hirmuisen hyvä öljy, napatkaa Italian reissulta, toivottavasti saadaan pian Suomeenkin!

Kiitos illasta sekä upeasta mahdollisuudesta Domakers, Viinisuositus ja Bottega!

Onko sinulle Kokkikoulu Espa tuttu? Tai Bottegan viinit?