Olipa ihana salaatti – vain 7 vuoden tauon jälkeen!

Olemme useaan otteeseen miettineet miehen kanssa salaattia, jota kerran teimme. Johon tuli raakaa ruusukaalia ja joka oli tosi herkullista, mutta vähän työlästä sen suhteen, että ruusukaalit piti ”kuoria”, eli irroitella lehti kerrallaan. Ei minun kärsivällisyydelleni sopivaa, mutta niin hyvä oli tuo ohje, että päätin tehdä salaattia uudemmankin kerran mahdollisimman pian. Raaka ruusukaali on täysin eri makuinen kuin kypsä, ei tippaakaan kitkerä, ei haise, vaan todella maistuva! Minä tykkään kyllä kypsistäkin, mutta tiedän että moni karsastaa.

Puhuimme salaatista tällä viikolla ja sanoin, että ohje saattaa löytyä blogistani. Saattaa. Tutkailin ja sieltä löytyi linkki Hesarin sivuille (jossa mielestäni alkuperäinen ohje ei kyllä ollut vaan Eeva Kolun blogissa) ja onneksi äidin tunnareilla pääsimme lukemaankin ohjeen taas. Mies oli tällä kertaa se kärsivällinen ruusukaalin nyppijä ja minä pääsin vain valmiiseen pöytään. Se oli yhtä hyvää kuin edelliselläkin kerralla, joka oli… Arvatkaa milloin? Syksyllä 2012!! Ahhah, ihan heti tehtiin uudestaan. Voi miksi ei, lopputulos oli niin hyvä. Mies paistoi vielä lohta kaveriksi, sillä kohtalaisen kevyt salaatti on ihan sellaisenaan, eli jos siitä haluaa muuta kuin lisäkkeen, kaipaa mielestäni sen kalan tai jonkin kasvislisäkkeen kuten tofun kaverikseen.

Mutta se itse salaatti, kokeilkaapa! Ohje tulee tässä (määrät voi mielestäni laittaa vähän fiilispohjalta):

Ruusukaali-avokadosalaatti

300 g ruusukaaleja
2 kypsää avokado
2 porkkanaa
kourallinen cashew-pähkinöitä

kastike:
1 (luomu)sitruunan kuori
1 1/2 rkl vastapuristettua sitruunamehua
1/2 tl dijon-sinappia
3 rkl neitsytoliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Poista ruusukaaleista kanta ja päällimmäiset lehdet. Nypi ruusukaaleista lehtiä niin paljon kuin saat irti (minusta voi kyllä ihan pilkkoakin, jos ei jaksa nyppiä).

Leikkaa avokado siivuiksi. Kuori porkkana ja leikkaa siitä ohutta nauhaa vaikkapa perunankuorimaveitsellä.

Paahda cashew-pähkinöitä muutama minuutti öljyämättömällä paistinpannulla, kunnes ne alkavat saada hieman väriä.

Tee kastike: sekoita sitruunankuori ja -mehu sekä dijon-sinappi. Kaada sekaan oliiviöljy ohuena nauhana koko ajan kevyesti vaikka haarukalla vatkaten. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita ruusukaali, porkkana, cashew-pähkinät ja kastike. Kääntele lopuksi varovaisesti avokadosiivut joukkoon.

Niin simppeliä, niin hyvää. Ruusukaaleja ei jotenkaan osaa käyttää raakana vai onko itsellesi ihan tuttu juttu? Ja näin me teimme tämä superhyvää salaattia TAAS, vain reilun 7 vuoden tauon jälkeen. Nyt täytyy tsempata, tuo sitruunainen kastike kaalin kanssa on ihan taivaallisen hyvää!

Mikä on oma lempparisalaattisi? Syön niitä lähes aina, joten ideoita otetaan vastaan mielellään!

(Joulu)herkkuja Ratinasta

Viime vuonna avattiin Tampereen keskustaan uusi Ratinan kauppakeskus, jonka alakerrasta löytyy kaksi ruokakauppaa. Toinen näistä on K-Supermarket Ratina, jossa olen käynyt useasti hakemassa salaattilounasta ja pistänyt merkille erityisen hyvät leipävalikoimat, juomavalikoimat sekä erikoisruokien määrän. Yllätyin todella kaupan kokoa, kun ensimmäistä kertaa sinne astelin.

Eilen sain kuitenkin kuulla kaupasta ensi kertaa suoraan kauppiaalta kun minut oli kutsuttu pieneen tilaisuuteen keskelle kaupunkia. Ratinan kaupan kauppias Marko Laaksonen kertoi meille tarinaansa kaupan takana ja ihastuin hänen filosofiaansa välittömästi. Onpa mies kisannut syksyllä finaalissa asti vuoden työnantajakauppiaan palkinnostakin, joten se kertonee jotain siitä, kuinka suurella sydämellä mies työtään tekee ja kauppaa luotsaa. Hän sanoi, että heidän kauppansa pyrkii tekemään tuotevalikoimallaan sekä palvelullaan kaupassa käynnistä kivaa. Näin kahden pienen lapsen äitinä, jolle kaupassa käynti on monesti todellakin liian usein tapahtuvaa pakkopullaa ajastus kuulosti ihanalta!

Eilen keskellä kauppaa, juustojen keskellä herkkutorilla oli paikalla Ahlmanin opiskelijoita sekä heidän vastuuvalmentajansa Pasi Lassila. He valmistivat pieniä herkkuja maisteltavaksi kaupan asiakkaille ja nyt ei ollut kyse mistään leipämaistiaisista, vaan makumaailmoista, jotka lähtevät tammikuussa Ranskaan asti maisteltavaksi. Oli lasimestarin lohta ja glögimarinoitua punasipulia wasabi-tillimajoneesilla, oli karamelli-kinkkua, punajuurikakkua, Ahlmanin mielettömän hyvää sinihomejuustoa eli Selinin sinistä piparin ja lanttuhillon kera (otin monta!), oli paahdettuja punajuuria. Kaikki yksityiskohdat oli mietitty. Asiakkaille jaettiin myös reseptejä matkaan. Ahlmanin juustoa myydään myös Ratinassa, sitä lähti iso köntti meidän aatonaaton juustopöytään!

Samalla kun maistelimme annoksia, kuulimme lisää myös kaupasta. Marko kertoi, että he ottavat mielellään myyntiin uutuustuotteita ja kaupassa näkyikin hyvin paljon paikallisia tuotteita, oli pitkät juustotiskit, suuret kala- ja hedelmätiskit. Ratinan K-Supermarketin kalatiskissä on 100% suomalaista kalaa ja Marko sanoi, että kotimaisen kalan kulutus on tällä hetkellä 15% luokkaa, heillä on tavoitteena keikauttaa homma päälaelleen, eli ulkomaisen osuus tuohon ja kotimaisen 85 prosenttiin. Aika kunnianhimoista ja kunnioitettavaa! Löytyypä heiltä jopa yli 100-vuotiasta balsamicoa, jonka saa omakseen 1490:llä eurolla. Wau!

Jos olet vielä menossa jouluruokia hakemaan, suosittelen lämpimästi kurkkaamaan Ratinaan ja pyytämään apua henkilökunnalta. Erikoistuotteita löytyy, kalatiski on tuplattu joulun alle ja juomiakin on vaikka millä mitalla. Jopa saunavastan voi napata mukaansa ruokakauppareissulla! Punajuuret olivat niin järkyttävän hyviä ja samalla yksinkertaisia tehdä, että jaan teille vielä reseptin. Ainoa ”haaste” on napata jostain mukaansa golfpallon kokoisia punajuuria, niitä ei välttämättä tarvitse edes pestä.

Ihania pieniä makuja saimme maistella, kiitos kokeille sekä kauppiaalle mahtavasta ideasta! Toivottavasti tällaisia tulee lisää! Ja tsemppiä porukalle Ranskaan! <3

Mikä on oma joulupöydän herkkusi? Täällä menee ykkösenä punajuuri ja sen myötä rosolli, kakkosena lanttulaatikko. Ja tajusin tätä kirjoittaessa että huijaan, ostin eilen 12 eri laatua juustoa juustopöytään Ratinasta. Ahhah, pieni heikkous!

Kokkaa ammattilaisten italialainen menu

Viime viikon aloitin tilaisuudella, jota olin mielenkiinnolla odottanut. Bottega ja Viinisuositus nimittäin järjestivät Helsingin Esplandilla sijaitsevassa Kokkikoulu Espassa kokkausillan. Oli muuten hienot puitteet paikassa, ammattilaisten välineet, ammattilaiset neuvomassa (kiitos Antti) ja kaikki… No selkeästi ammattikeittiön välineitä. Tähän väliin onkin pakko sanoa, että jos mietit vielä joululahjoja, voi tuolta hommata lahjakortin kokkikouluun. Minä ainakin lähtisin innosta puhkuen porukalla kokkaamaan. Olisi ihan huippua pitää vaikka Kokkisota veljien ja kälyjen kanssa! Mutta tämä siis vinkkinä!

No, kävi niin, että VR sattui olemaan tunnin myöhässä, joten alkubriefit oli tehty ja kokkaus juuri käynnistynyt, kun hyppäsin mukaan. Valmistin Business Womanin kanssa Frangipane-kakkua, joka itse asiassa valmistuikin yllättävän helposti ja näppärästi. Mitä nyt kokki Antti joutui mm. auttamaan monitoimikoneen käytössä. Myönnän, ei meillä ole monitoimikonetta kotona, varsinkaan ammattilaistason, joten oli sitä useamman kerran sormi suussa. Mutta mitäpä sitten, hauskaa oli ja oppia tuli!

Meidän jälkkäri olikin ensimmäisten joukossa valmiina, joten siten odottelimme, että alkuruoka- sekä pääruokatiimi saavat ruoat valmiiksi. Menu oli herkullisen kuuloinen ja siihen oli laitettu Bottegalta viinisuositukset. Kun lopulta pääsimme syömään arvatkaa mitä? Minulla oli jo kiire paluujunaan, sen verran pitkään ruoissa meni. Söinkin siis ruoat ilman tonnikalaa, sillä se ei ehtinyt vielä paistoon mukaan, mutta ei ehkä haittaa, niin järkyttävän hyvää oli alkuruoka basilika-tuorejuusto raviolit, kaprisvoi sekä sitruuna. Jos yhtään innostaa, testaa kotona, ai apua!

RAVIOLIT
viini: Bottega Gold Brut & Bottega Rose Gold Brut

Pastataikina
500 g durumvehnää
6 kpl keltuaista
4 kpl kananmuna
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl vettä
Suolaa

1. Sekoita kuivat ainekset keskenään.
2. Sekoita kuivat aineet ja kananmunat kutterissa.
3. Vaivaa pöydällä 5 minuutia. Kääri pastataikina kelmuun ja anna seistä hetki
jääkaapissa.
4. Voit hyvin halutessasi myös pakastaa taikinan raakana.

Raviolit
1 pnt basilikaa
500 g Creme fraicea
1 dl parmesaaniraastetta
suolaa

1. Ryöppää basilika kiehuvassa vedessä 10 sekuntia ja jäähdytä kylmän veden alla.
Kuivaa ja hienonna basilika veitsellä ja sekoita creme fraicen ja parmesaanin kanssa,
mausta seos suolalla
2. Levitä tuorepastalevyjä työtasolle.
3. Annostele täyte vajaan ruokalusikallisen kekoihin noin 8 sentin välein.
5. Levitä sormella vettä pastalevyjen reunoille. Ota lisää pastalevyjä ja painele varovasti
täytteiden päälle. Litistä sormin levyt yhteen täytteiden ympäriltä.
6. Leikkaa haluamasi mallisiksi ravioleiksi muotilla tai veitsellä.
7. Keitä pari minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja nostele raviolit varovasti
reikäkauhalla pois.

Kaprisvoi-kastike
1 dl vettä
240 g voita
6 rkl kapriksia
Suolaa

– Hienonna kaprikset veitsellä. Kuutioi voi
– Kiehauta kattilassa vesi, siirrä pois lämmöltä
– Lisää kuutioitua voita veden sekaan voimakkaasti sekoittaen vähän kerrallaan niin, että seos
emulgoituu.
– Mausta kastike kapriksilla ja suolalla

FRANGIPANE-KAKKU
jälkiruokalikööri: Bottega Pistacchio

300g voi
300g sokeri
4kpl kananmuna
200g mantelijauho
50g tattarijauho
1tl suola
kostutukseen pistaasilikööriä
Valmistus:
– Vaahdota sokeri ja voi vaaleaksi vaahdoksi.
– lisää kananmunat yksitellen kokoaika sekoittaen.
– Sekoita kuivat aineet ja nostele vaahdon sekaan.
– lisää paistovuokaan ja paista 180c 15-25min

Pääruoaksi olleen hernerisoton ja tonnikalan viinisuositus oli puolestaan Collina del Sole Ripasso Valpolicella Superiore.

On käsittämätöntä, miten hyvältä ja ihan ammattimaiselta ruoat maistuivat, kyllä sitä osaa tehdä varsinkin pienen avun kanssa! Suosittelisin ehdottomasti kokeilemaan kokkikoulua sekä näitä paria suosikkiani kotonakin.

Arvatkaa paljonko harmitti, kun joutui vähän höösäämään pois ja tulin myöhässä, mutta joskus käy näin. Sainpahan maistaa elämäni parhaita ravioleja, nähdä kokkikoulun puitteet ja kokata ihanassa seurassa. Niin ja kotiin sain tällä hetkellä vain Italiassa myytävää Bottegan oliiviöljyä, joka on ollut jo ahkerassa käytössä. Hirmuisen hyvä öljy, napatkaa Italian reissulta, toivottavasti saadaan pian Suomeenkin!

Kiitos illasta sekä upeasta mahdollisuudesta Domakers, Viinisuositus ja Bottega!

Onko sinulle Kokkikoulu Espa tuttu? Tai Bottegan viinit?